經(jīng)科學(xué)測定，人體血液中各種元素，微量元素平均值與地殼中元素的豐度值密切相關(guān)。礦泉水消解了地殼中相關(guān)地層的礦物質(zhì)，所以礦泉水中所含人體必需的微量元素和礦物質(zhì)也接近人體中所起作用不亞于維生素，它的作用要比我們認識到的大得多。但是也許適量飲用才能達到。
有人說："我們所需要的礦物質(zhì)、微量元素主要來自食物，水中不含礦物質(zhì)不影響大局。"作為人體必需和有益的十幾種微量元素：鐵、鋅、硅、鍶、氟、銅、硼、溴、碘、鋰、硒、鉻、鉬、鍺、鈷、釩，雖然主要來源于食物，但水中的微量元素多以離子狀態(tài)存在，更易滲入細胞被人體吸收。食物中的微量元素由于受植物纖維和植酸的影響，吸收多數(shù)不到30%，有的還不足10%。而溶于水中的微量元素吸疏率高達90%以上，而且人一天的飲水量要大于食量，所以不足部分，必須靠飲水來補充。也有人說："礦物質(zhì)、微量元素缺乏，我可以吃含微量元素、礦物質(zhì)的營養(yǎng)品來補充，水中有沒有微量元素、礦物質(zhì)無關(guān)緊要"。我們說，營養(yǎng)品是能給人補充微量元素、礦物質(zhì)，但水中的微量元素、礦物質(zhì)在水中所起的作用已不僅僅是營養(yǎng)物質(zhì)的作用，水中礦物質(zhì)對生物體不但有營養(yǎng)作用，而且對維持水正常構(gòu)架起著主要作用。除去礦物質(zhì)后，水的結(jié)構(gòu)發(fā)生異變，功能也發(fā)生異變。從分子生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)研究進展來看，水不但起解渴、載體的作用，而且直接參與生物物質(zhì)代謝、能量代謝和跗信息等作用。