我想很多人可能會拒絕一碗香噴噴肉質細嫩的豬蹄，也不會拒絕一個在你面前流油的咸鴨蛋黃，咸鴨蛋的魅力重要的一點就是流油的蛋黃，那么咸鴨蛋為什么會出油，咸鴨蛋怎么腌制才出油呢？
咸鴨蛋為什么會出油
要了解咸鴨蛋為什么會出油，首先要了解咸鴨蛋的營養(yǎng)成分，咸鴨蛋出油主要來自于鴨蛋蛋黃中的脂肪。咸鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪。新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質、糖類、卵磷脂、水分等結合為一體，呈現(xiàn)均勻地膠體狀。鴨蛋經(jīng)過腌制后，鹽分滲入蛋內(nèi)，逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態(tài)，將蛋白質慢慢凝固起來，并把蛋黃中水分排出，原來分布均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣腌制好的咸鴨蛋就出油了，而且蛋黃質地變硬了。
咸鴨蛋為什么出橙色的油
生鴨蛋蛋黃的脂肪與蛋白質結合在一起，看不出油脂，腌制一段時間后，蛋白質因為鹽分脫水，逐漸凝固，與脂肪分離，脂肪聚集在一起就出油了，而蛋黃中含有紅色的卵黃素和胡蘿卜素，這些營養(yǎng)成分可溶于脂肪油，所以咸鴨蛋蛋黃的油呈現(xiàn)出紅色，咸鴨蛋出油也是咸鴨蛋腌制好的標志。 咸鴨蛋要怎么腌制才出油？要將咸鴨蛋腌制出油，主要在于在咸鴨蛋蛋黃脫水，咸鴨蛋蛋黃中的蛋白質凝固與脂肪分離，主要可以采取以下幾個辦法。
在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗凈后，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
裹泥腌制的咸鴨蛋，應該保持咸鴨蛋表皮的泥巴濕潤，并放置在陰涼處，可半年不變質。以上就是給大家介紹的咸鴨蛋為什么會出油呢相關問題。