端午節的時候是要吃咸鴨蛋的，雖然說現在外面賣咸鴨蛋的也挺多，但是自己做的話會更有意義一些，這個咸鴨蛋要怎么腌制才會讓它出油呢？
咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃
要腌出油多的鴨蛋有兩點很重要。
洗干凈后用開水泡一會，這樣有利于鹽水的滲入，腌的快。
第二，關于放酒，將鴨蛋表面清洗干凈，瀝干水分，然后在太陽下曬一兩個小時，用高度白酒浸泡兩三分鐘，再裹上一層鹽，保鮮膜包裹，腌制三十天左右效果好。
咸鴨蛋出油的訣竅
1、做好的咸鴨蛋，一定要記得放在陰涼處常溫保存，千萬不要放進冰箱中冷藏，不然不容易出油。常溫下腌制30天，夏天腌25天左右，冬天天氣冷的時候，需要腌制40天左右。
2、鴨蛋過高度白酒的目的一是為消毒，二是白酒可以讓鴨蛋中的蛋白質快速凝固，從而產出更多的蛋黃油，
3、蛋的種類不受限制，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用同樣的方法來制作，切記千萬不要放到冰箱里腌制，不然不容易出油。
咸鴨蛋需要煮嗎
需要。咸鴨蛋雖然經過長時間的腌制，但是還是生的，所以在食用前需要先煮熟。咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，咸鴨蛋腌制以后是需要煮熟后才可以吃的。
咸鴨蛋是發物嗎
咸鴨蛋從中醫的食療學當中并不能算為發物，因為咸鴨蛋的性味是偏涼、偏咸的，并沒有辛辣、發散的性質，所以不會導致感染性的疾病復發，所以從中醫的角度來講并不能認為咸鴨蛋是發物。