炎炎夏日，不想做熱菜，不想吃飯，不如來(lái)上一碗涼面，爽滑可口，清香入味，涼面怎么做？下面分享給大家涼面的做法大全。
涼面的做法大全
雞絲涼面
【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
【做法】：
1.將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用；
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁；
3.將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。
蔥油涼面
【原料】：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
【做法】：
1.將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2.油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；
3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁；
4.把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
冬菇?jīng)雒?/p>
【原料】：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
【做法】：
1.將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開(kāi)水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2.油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點(diǎn)入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開(kāi)后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3.把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)，再放入過(guò)涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
抹菜涼面
【材料】面條400克
【調(diào)料】水發(fā)香菇。海帶，鹽、檸檬汁。醬油，香油。芝麻，綠茶粉各適量
【抹菜涼面的做法】
1、鍋中加入適量水煮沸，下入面條煮熟。撈出置于冷水中浸涼。面涼后撈出瀝干。放入碗中，并加入適香油拌勻備用。香菇洗凈。切為絲。
2、海帶在溫水中浸泡約30分鐘。撈出洗凈，切絲。然后放人沸水中煮5分鐘撈起，再悼燙香菇撈出備。
3、綠茶粉與鹽，檸檬汁，香油混合拌勻后。淋在面上。香菇與海帶絲也加進(jìn)拌在一起。盛入盤(pán)內(nèi)，再撒上芝麻即可。
芝麻醬涼面
【材料】：機(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開(kāi)水、醋、蒜。
【做法】：取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開(kāi)水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可；面條用水煮熟后過(guò)涼開(kāi)水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細(xì)絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。
關(guān)西烏冬面
【材料】：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚(yú)高湯，芥末醬。
【做法】：湯鍋中水煮開(kāi)后，放下蕎麥面，水開(kāi)后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤(pán)子上，灑上少許海苔絲；柴魚(yú)高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
雁北冷莜面
【材料】：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
【做法】：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開(kāi)水燙面，和好后搟成面條；煮熟過(guò)涼水；將各種配料、調(diào)料依個(gè)人口味拌制即可。
怪味涼面
蒜泥、蔥花、姜末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或干辣椒，煮沸以后，嘗一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。
三色涼面
【材料】：油面250克，蛋1個(gè)，洋火腿3片，青椒半個(gè)，小黃瓜l條，豆芽菜150克，高湯半杯，芝麻醬3大匙
【配料】：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l(xiāng)小匙。
【做法】：
1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3.芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。
4.盤(pán)中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可
酸辣涼面
【原料】：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個(gè)。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
【制作】：
1.將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細(xì)絲備用。
2.將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。
3.將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。
翠拌涼面
【材料】：小黃瓜1條、豆芽100公克、油面200公克、豆包2塊、素火腿60公克
【調(diào)味料】素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少許、芥茉醬少許
【要領(lǐng)】可依個(gè)人喜歡調(diào)味。
【做法】
A、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。
B、再將（A）料與豆芽一起過(guò)水之后過(guò)涼。
C、煮調(diào)味料。
D、將油面擺盤(pán)，鋪上（B）料與調(diào)味料即可。
涼面怎么做？以上內(nèi)容就是介紹給大家涼面的做法大全，大家可以按照以上的做法來(lái)做適合夏天吃的涼面，好吃的涼面走起來(lái)！