魚糕是逢年過節餐桌上必不可少的佳肴美味，魚糕的味道也是年的味道。那么做魚糕用什么魚？
做魚糕用什么魚
1、選主料一定要選新鮮的活魚(刺少的類型，如草魚)，并且處理時要去除干凈魚刺，以及紅色魚肉，這樣做出來的魚糕才會嫩白；
2、蔥姜未要切得碎，另外還要加入一些雞蛋清和生粉來調節口感，配料比例可以按自己的喜好來定；
3、同樣，加入的肥肉一定要提前泡一下，量不要太多，否則會有些膩味，而且要充分攪拌均勻；
4、蒸的時間不應過長，一般中火20分鐘即可，抺上雞蛋黃后再回蒸5分鐘；
魚糕是什么
魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。
魚糕，屬于魚糜類產品。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工食品，其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。
魚糕的做法
1、去骨，刺的魚，豬肉攪碎備用
2、雞蛋蛋黃分離，先將蛋白攪散，然后加入鹽攪拌，再加豆粉快速攪勻。
3、將魚肉倒進蛋白等的容器里，加麻辣鮮用手抄拌，使其混合均勻。
4、將混合好的魚肉放到蒸籠格的墊布上整形壓實，用大火蒸30分鐘左右，接近9分熟關火，將攪拌好的蛋黃抹上快熟的魚糕面上，開火再蒸5分鐘，用手按魚糕是硬的感覺就完事，冷了切條開吃。
魚糕，其諧音“余高”，有“年年有余，步步高升”的寓意。過年吃魚糕，吃的不僅是美味，更是對來年美好生活的向往。以上就是為大家介紹的做魚糕用什么魚。