剛自己熬了一鍋紫薯粥，但是熬完之后顏色變成了藍綠色，這樣的紫薯粥還能不能繼續喝呢？在熬紫薯粥的時候有沒有什么辦法能防止這種現象發生呢？
紫薯煮粥怎么是藍綠色能吃嗎
能吃。 紫薯粥熬完之后顏色變成藍綠色屬于正常現象，是可以繼續食用的。因為紫薯中含有大量的花青素成分，這是一種水溶性天然色素，并且會隨著酸堿度而發生改變，遇酸變紅、遇堿變藍。而我們平常熬紫薯粥使用的都是自來水，自來水呈堿性，所以就會出現紫薯粥變藍的情況。這并不會影響紫薯粥的口感和營養價值，所以是可以正常食用的。
怎么防止紫薯粥變藍色
使用中性水熬 建議在熬紫薯粥的時候使用中性水，這樣就能紫薯中的花青素成分不會隨著水質的酸堿度發生改變。 加入幾滴白醋 如果使用自來水煮紫薯粥的話，在煮粥的時候可以加入幾滴白醋，這樣就能起到酸堿中和的作用，也能防止花青素遇堿變藍。
紫薯粥需要去皮嗎
需要。 在熬紫薯粥的時候煮好能將紫薯皮去掉，因為紫薯生在在土中，如果清洗不干凈的話，外皮上會殘留泥土，這樣會影響紫薯粥的口感，食用后也不利于身體健康。另外紫薯皮的營養價值并不是很高，其中營養成分含量也比較少，食用價值不大，所以建議在熬粥的時候將外皮去掉。
紫薯粥吃了有什么好處
美容養顏
紫薯中含有大量的花青素、維生素C、維生素E等，這些成分具有較強的抗氧化性，食用后能體內有害自由基，并且淡化皮膚黑色素，減緩皺紋的產生，對皮膚十分有好處。
健脾養胃
紫薯粥質地比較軟，食用后能很好被消化，另外其中還含有大量的膳食纖維、糖分、氨基酸以及多種人體所必須的礦物質成分，食用后能促進腸胃蠕動，加強腸胃功能，有不錯的健脾養胃功效，非常適合腸胃功能弱的人。