香菇常常分為鮮香菇和干香菇，蘿卜白菜各有所愛，有的人愛吃鮮香菇，有的人則更偏愛干香菇，鮮香菇和干香菇哪個好？鮮香菇和干香菇有什么不同呢？
干香菇維生素D含量多于鮮香菇
鮮香菇和干香菇在保健方面并沒有很大的區別，但是由于干香菇經過了長時間的日曬，使得麥角固醇變成更多的維生素D，它的維生素D的含量更高，食用后更能促進鈣的吸收，適合老人和兒童食用，預防佝僂病的發生。
干香菇香味比鮮香菇濃郁
干香菇經過一系列日曬風干，使得香菇的水分大部分都蒸發了，香味比之鮮香菇變得更加濃郁，用干香菇燉湯味道鮮美，口感更好。但是干香菇干制后其香味太濃，有的人則不太喜歡這種味道。
干香菇味道更鮮
鮮香菇經過干制過后，香菇內的核糖核酸容易被釋放出來，并且更易被水解為鳥苷酸，使得鮮味能提高10倍。
干香菇比鮮香菇保存時間更長
干香菇是鮮香菇經過日曬干燥，烘干等以系列加工工序制作而成，每月拿出來晾曬一次，其保存年時間半年之久。而鮮香菇則更適合采摘后立即食用，保存時間不超過3到5天。
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