水薺菜在溪岸、路旁或田邊較常見，是一種美味的野菜，含有多種維生素、礦物質，有較高的營養價值，那么，水薺菜怎么吃呢？
水薺菜怎么吃
水薺菜是很受歡迎的一種野菜，不僅口味獨特，還富含維生素A、維生素C、膳食纖維、礦物質等成分，除了可以食用，還能入藥，有解表健胃、止咳化痰的功效，種子還可以用來榨油。水薺菜的葉片可以炒食、涼拌或燉湯，有多種多樣的吃法。
水薺菜豆腐湯
原料
水薺菜、冬筍、豆腐、雞蛋、豬肉、食鹽、蔥、姜。
做法
1、將薺菜洗凈，用開水綽燙一下，撈出攥干水分；
2、薺菜切碎，冬筍、豆腐洗凈切��；
3、炒鍋里熱油，放入姜片炒香，加入豬肉末煸炒；
4、放入冬筍丁煸炒，加入切碎的薺菜，翻炒均勻；
5、加入適量水，水開后加入豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉；
6、待湯汁粘稠，倒入打散的蛋液，攪拌均勻；
7、煮開，撒入蔥花，調少許鹽和麻油，即可食用。
水薺菜炒雞蛋
原料
水薺菜、雞蛋、鹽、油。
做法
1、將水薺菜洗凈，放入鍋中焯水，撈出切碎；
2、雞蛋打入碗中，加水薺菜、食鹽，攪拌均勻；
3、炒鍋熱油，倒入雞蛋液，煎至金黃；
4、翻面，炒熟，即可食用。