牛肉補中，滋養脾胃，強健筋骨，很多人把牛肉做成牛排，特別是西餐廳，那么，牛排怎么做？下面火爆食品飲料招商網小編向大家介紹牛排的做法大全。
牛排怎么做好吃
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
牛排的做法大全
黑椒牛排的做法
原料：牛里脊1塊（約180克）、胡蘿卜1/3根、小土豆2個、蘆筍2根、彩椒1/4個
調料：黑胡椒碎1茶匙（5克）、烤肉汁1湯匙（15ml）、鹽2茶匙（10克）、橄欖油2湯匙（30ml）
做法：
1）去皮胡蘿卜洗凈切小塊兒，小土豆帶皮洗凈后對半切開，蘆筍去掉根部老皮，彩椒去蒂去籽后切成三角形備用。
2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入鹽（3克左右），再放入土豆，胡蘿卜煮至8成熟時，放入蘆筍煮1分鐘。煮好后撈出瀝干水份。
3）牛里脊（切約2厘米厚）用清水沖凈，用廚房紙擦干表面的水分，均勻的撒上黑胡椒，鹽（約5克左右）腌制10分鐘。此時用180度的溫度預熱烤箱。
4）平底不粘鍋燒熱，倒入橄欖油（15ml），待油溫6成熱時，放入腌好的牛排，改成中火將兩面煎至變色后馬上盛出。
5）烤盤內鋪上一層錫紙（亮面朝下，烏面朝上），把牛排放入烤盤中，再放入烤箱中層烤10分鐘。這時的牛肉大概是八，九分熟。如果你喜歡更嫩的，減少烤制的時間。
6）趁著烤牛排的時間，把鍋洗凈擦干燒熱，倒入橄欖油（15ml），大火加熱，待油溫5成熱時，放入蔬菜，改成中小火煎1分鐘。臨出鍋前，放入切好的彩椒，撒鹽（2克左右）炒勻。蔬菜炒好后，將蔬菜和牛肉裝盤。
7）再取一只鍋，將烤肉汁倒入燒開后，馬上關火，澆到牛排上即可。
紅酒牛排的做法
原料：
牛排一塊混合香料（海鹽+紅椒碎+粉紅胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香）洋蔥西紅柿，紅酒橄欖油，海鹽。
做法：
1.牛排表面撒上少許海鹽，浸泡在紅酒中約10分鐘。紅酒不必沒過牛排，牛排約浸在紅酒中1半就好。
2.表面撒上混合香料浸泡。
3.浸泡好的牛排瀝干。
4.鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥翻炒，加入混合香料炒勻。
5.放入切好的番茄炒勻盛出，直接撲到加熱的鐵板上。
6.鍋中倒入少許橄欖油，約7成熱的時候，放入牛排，上面可以撒上少許混合香料，煎2分鐘。2分鐘后翻面繼續煎約2分鐘即可。視肉的厚度情況而決定具體時間。
酒香牛扒的做法
原料：牛扒一塊（約200克）、豇豆50克、南瓜50克、黃油30克、白蘭地30ml、老抽20ml、黑胡椒10克、鹽5克、白糖8克、百里香2根
做法：
1.牛扒剔去筋膜，用刀背輕輕拍幾下，兩面都輕拍以便入味；
2.將除了黃油以外的所有材料放入牛扒中，用手捏勻，翻入揉捏知道牛肉入味。放于冰箱腌制半小時；
3.趁牛扒入味的時間里，在鍋中加入水燒開，放入鹽、食用油煮勻，然后將豇豆焯熟；
4.鍋中的水倒掉不用，另換一鍋水燒開，加入白糖，放入南瓜丁用中火煮5分鐘，直到南瓜熟透即可撈出；
5.將腌好的牛扒取出瀝去汁水，平底鍋中放入黃油，用小火加熱至溶化，放入牛扒用中小火煎至兩面金黃即可，可以用牙簽扎入牛扒中，沒有血水滲出即可。
總結：以上內容就是詳細介紹牛排怎么做及牛排的做法大全，喜歡吃牛排的朋友可以按照以上的方法試一試，有空時為愛的人準備一份精美的牛排晚餐，好浪漫！