腌醬肉用什么肉好

醬肉制作技藝，是吳江非遺。醬肉是冬春的家常菜，做出來的美味，看著都會口水直流，那么，腌醬肉用什么肉好？

醬肉的分類

醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉、四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。

腌醬肉用什么肉好

四川醬肉，醬香濃郁，肉質(zhì)柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標準就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，就是選擇五花肉。

五香醬肉的腌制方法

五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指）。

把甜面醬準備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開后放涼，加白酒和甜面醬等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻個身。

腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干（北方城市一周就差不多了，別太干了）。

陰干好的肉洗干凈后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插進肉里就好了。

煮好的醬肉放涼后，切成薄薄的片，再放在鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都挺好吃的。

肉選五花肉哦，一層一層的，做出來才好看才好吃。

注意事項

腌好的肉掛在陰涼的地方陰干的時候不要太長，不要太干了。

煮好的醬肉一定要切的薄薄的才好看哦。

老抽醬油、鹽的量還是要看肉的多少，的醬料要能腌過肉才行。

臨近春節(jié)，大家伙都開始備置年貨，在八都家家戶戶都要做腌制品，這首當(dāng)其沖的自然是醬肉了，以上就是為大家介紹的腌醬肉用什么肉好。