醬肉怎么腌制

醬肉吃的時(shí)候淋上一勺濃郁的醬汁，味道就更足了。夾起一塊兒送進(jìn)嘴中，嚼起來(lái)軟軟糯糯的，還有鹵汁濺出來(lái)。肥肉在嘴里一咬就化了，瘦肉卻不失筋道，醬香味入的很足。那么，醬肉怎么腌制？

醬肉的腌制方法

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個(gè)月。

溫馨提示：

1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

家庭醬肉的簡(jiǎn)單做法

1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透(兩小時(shí)以上)。

2、五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次，以使肉均勻入味。

3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天，春夏用筷子架空。

4、將腌入味的肉放在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。

5、吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。

醬肉的吃法

醬肉炒春筍

醬肉炒春筍的材料：春筍3支，醬肉120克，胡蘿卜70克，色拉油適量，食鹽少許，蔥5克，蒜5克。

醬肉炒春筍的做法：

1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將醬肉切成薄片。

2、將所有材料切好，可以適當(dāng)準(zhǔn)備點(diǎn)蔥蒜，不放也沒事。

3、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，先將醬肉翻炒出香味后倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火。

4、大概爆炒1-2分鐘，可適當(dāng)加點(diǎn)水，或者不加，無(wú)需放鹽，醬肉咸味正好，出鍋即可，口味可按實(shí)際調(diào)整。

醬肉色澤紅亮如琥珀，香味撲鼻勝龍涎，肥而不膩，瘦而不柴，咸甜適口，軟糯如奶酪，其味，令人回味無(wú)窮，以上就是為大家介紹的醬肉怎么腌制。