醬肉腌好了要洗嗎

醬肉與火腿、臘肉并稱為三大名肉，以醬腌肉在具有悠久的加工和食用歷史，此法流行在山東、河北一代，但醬肉始創于明代，有400多年歷史了。那么，醬肉腌好了要洗嗎？

醬肉腌好了要洗嗎

醬油腌好了不要洗掉，這樣在風干的時候不容易變質還能更一步入味。

材料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮。

做 法：

1、除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。(煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。)

2、倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要晾干再腌制。)

3、腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時肉要隔一天翻一次身，腌制的均勻。)

小貼士：

白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。

醬肉腌制步驟

配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

選料：冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。

腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。

上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續第二次，第三次。

自然風干：上醬結束后，將肉掛于通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品，腌制后（4天），上醬后（7天），自然風干中點間（17天）、自然風干后（第28天）。

醬肉的食用禁忌

忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與醬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故醬肉與黃豆不宜搭配，芫荽辛溫，耗氣傷神，豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中之功。

二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人；性味有所抵觸，故不宜同食。中醫云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”，這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。

醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉制品，可長久存放，隨吃隨做，清香味美，肥而不膩，越嚼越覺清香適口，是佐酒佳品。以上就是為大家介紹的醬肉腌好了要洗嗎。