醬肉，家家每年冬季都會動手制作的年節應節美食，醬肉味道好吃，那么，腌醬肉用什么肉好？醬肉都有哪些？下面大家都來一起了解一下吧！
腌醬肉用什么肉好
四川醬肉，醬香濃郁，肉質柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標準就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，就是選擇五花肉。
醬肉的分類
中國醬肉生產歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較的有：涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風肉、四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。
自制醬肉制法
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
醬肉要腌幾天可以曬
先泡兩天，然后翻面泡三天，然后晾干即可。至于曬幾天，這要看當地的氣候，還有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表層已經變硬、按上去內里還有些軟就可以了。這樣軟硬度比較適中。風干后放冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取一塊，可煮、可蒸。
通過以上內容我們了解到腌醬肉用什么肉好以及醬肉的分類，喜歡吃醬肉的朋友可以選擇五花肉來腌制醬肉，大家自己腌制醬肉！